Cacio e Pepe

Antonello Colonna

INGREDIENTI

Per 4 persone



500 g bucatini

300 g pecorino romano grattugiato

Pepe in grani (verde, nero, bianco e rosso) da macinare al momento


PROCEDIMENTO

In una pentola capiente far bollire l’acqua, che non andrà salata perché il pecorino sarà sufficiente a insaporire la pasta. Tagliare i bucatini in tre parti e versarli nell’acqua bollente.
Dopo pochi secondi nell’acqua comparirà l’amido rilasciato dalla pasta e a quel punto togliere quasi tutta l’acqua dalla pentola con un mestolo. Travasare l’acqua di cottura in un secondo pentolino, che andrà tenuto su un fornello acceso vicino alla prima pentola.

Continuare a girare la pasta, unendo via via l’acqua necessaria per il completamento della cottura, prendendola dal secondo pentolino. Una volta che la pasta sarà al dente iniziare ad aggiungere, sempre girando per amalgamare, il pecorino grattugiato e una quantità generosa di pepe macinato al momento. Una volta amalgamato tutto il pecorino, servire e completare ogni piatto con altro pepe.
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