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LE RICETTE
Costardi's Carbonara
di
Christian e Manuel Costardi
Doppio raviolo farcito di maialino di razza Mora Romagnola cotto allo spiedo e burrata con salsa al Grana Padano, salsa di arrosto e timo
di
Riccardo Monco e Annie Féolde
Pasta e cavolfiore con ostriche e pecorino
di
Gennaro Esposito
Pasta ai ricci di mare e carpaccio di toro
di
Enrico Croatti
Gnocchi di patate rosse all’olio extravergine d’oliva in pepata di cozze
di
Andrea Mattei
Giocando… la consistenza
di
Corrado Assenza
Relish di olive nere con uovo alla coque e verdure grigliate
Quasi un incontro mediterraneo
di
Simone Salvini
Cristallo delle feste
di
Enrico e Roberto Cerea
Dadolata di ricciola affumicata, gelatina al lievito madre acida e purè di patate al tartufo
di
Giancarlo Perbellini
Risotto Carnaroli “Cru Dosso” con zafferano, ricci di mare e salsiccia di Bra
di
Antonino Cannavacciuolo
Triglia, spinaci, arancia e rosmarino
di
Fabrizio Mellino
Zucca
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Mehmet Gürs
Le Cannocchie del venerdì
di
Mauro Uliassi
Coreografie marine da ricette tradizionali
di
Moreno Cedroni
Guancia di manzo, ostrica, alghe e cavoletti di Bruxelles
di
Sat Bains
Cubo di carne di vitella di Boves, caviale, salsa all’ostrica, gremolada e cipolla rossa marinata
di
Antonino Cannavacciuolo
Zuppa alla pavese “espressa” con timballo di pasta allo zafferano
Cannolo di zafferano con formaggio di pecora e salsa gremolada
di
Enrico Bartolini
Tonnato D’O
Risotto alle rape rosse, topinambur croccante e crescione d'acqua
di
Cesare Battisti
Risotto di Quinoa, legumi invernali, crema di Grana Padano e schiuma di prezzemolo
di
Mauro Colagreco
Ravioli di pelle di peperone con tonno e olive verdi
di
Pier Bussetti
Fettuccine di palmito pupunha alla carbonara
di
Alex Atala
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