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Mandarino ghiacciato, kumquat e angostura
Tempeh di ceci, crema di pastinaca, perle di aglio fermentato, sfoglia di semi di chia e salsa di cavolo rosso
Trippa arrostita
Minestra di ceci, rosmarino e zafferano
Sella di cervo marinata al miele di rosmarino e PRO-fumo al suo distillato
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Bignè soffiati e dorati, finferli, uva al vino rosso
Battuta d’inizio
Lattuga, arachidi, gelato al latte
Coniglio locale grigliato con scampi di Læsø
Focaccia con mortadella di Bologna, granella di pistacchi, formaggio fresco e senape in foglie
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Carpaccio di anguilla su pane e pomodoro
Risotto alle barbabietole, salsa al Franciacorta e grana
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Bergamotto e sorbetto di verbena, gelatina di olio d’oliva, agrumi congelati e marmellata di bergamotto
Linguine con quinto quarto di calamaro
Insalata di finocchi con cavolfiore e sedano rapa
Croccante di fave bianche e cicoriella selvatica
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A Torino la pausa pranzo diventa veg, con un menu veloce e al passo con i tempi
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