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Risotto alle rape rosse, topinambur croccante e crescione d'acqua
LE RICETTE
Risotto alle rape rosse, topinambur croccante e crescione d'acqua
di
Cesare Battisti
Crusca di riso con baccelli di piselli
di
Josean Alija
Linguine di pasta di semola con ostriche e lattuga
di
Luca Fantin
Limone sovversivo
di
Paolo Brunelli
Filetto di triglia cotto nella capsula di sale al profumo di alghe
di
Sonja Peric
Alici di scoglio in incontro tra saor e carpione
di
Enrico Bartolini
Mezzi paccheri, triglia maggiore, carciofi violette e confettura di mandarino marzuolo
di
Massimo Mantarro
Tagliolini agli agrumi con crema di ricotta e semifreddo alle arance, salsa yogurt e finocchio
di
Galileo Reposo
Polpette di gamberi
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Pizza con capesante e purea di ceci
di
Andrea Mattei
Ravioli di formaggio di capra e miele
di
Luciano Alberti
Trippa al latte
di
Norbert Niederkofler
Coreografie marine da ricette tradizionali
di
Moreno Cedroni
Riduzione di Mediterraneo
di
Corrado Assenza
Zafferano, oro e riso
Il salato
Bloody beetroot
di
Enrico Bartolini
Ancestrale piacere, contemporanea esecuzione
di
Corrado Assenza
“Aglio e olio”
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Tagliatelle verdi
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La barbabietola
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Esplosione al cacao e canfora
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Nicola Cavallaro
Così si "firma"
Nicola Cavallaro
, cuoco e titolare a Milano del ristorante che porta il suo nome
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