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Assenza di ossobuco
LE RICETTE
Assenza di ossobuco
Canederlo gianduja
di
Andrea Tortora
Alle radici della costiera dei cech
di
Franco Aliberti
Tortino di cioccolato con bietole, yogurt e agrumi
di
Stefano Baiocco
Strudel riccio con gelato di zuppa inglese
di
Iside De Cesare
Consommé di funghi profumato alle erbe dell’orto e della foresta
di
Alex Atala
Conchiglie di pasta, liquirizia, germogli di lenticchie e brodo di porro
di
Andrea Berton
Fragranze aglio, olio e peperoncino
Il tiramisù destrutturato
Guardaaaaaa…. La Sicilia!!!
di
Corrado Assenza
Tagliatella di kamut, burro affumicato, muschio, uova Fario e pop corn di cervo
di
Alessandro Gilmozzi
Fonduta di zucca gialla, quaglia e caffè
di
Riccardo Agostini
Risotto alle rape rosse, topinambur croccante e crescione d'acqua
di
Cesare Battisti
L’uovo apparente
di
Francesco Sposito
Una dolce caprese
di
Stefano Baiocco
Sorbetto Aceto e Miele
di
Joško Sirk
Caco con mousse di formaggio di pecora e basturma
di
Vladimir Mukhin
Spalla di agnello da latte ai fiori di montagna
di
Paolo Donei
Riso latte e zucca (versione dolce)
Pizza bianca
Millefoglie all’olio extravergine d’oliva con mousse di patata e ricotta su gelatina di mela cotogne e mandorle pralinate
di
Felice Sgarra
Crauti, tartufo nero locale, rapa e mela
di
Antonia Klugmann
Ciambelle crudiste al cacao e grano saraceno con panna di mandorle ai fiori di ciliegio, composta di albicocche e marmellata di clementine
di
Daniela Cicioni
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