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Impasto a lievitazione naturale con germinati
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“Milano spezzata” con cipolline, amarene e acciughe
di
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Frittelle di Bitto profumate al grano saraceno, bietole condite all’olio di noci, patate affumicate noci e nocino
di
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Baccalà in crosta con cipollotto, lenticchie e pancetta croccante
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Risotto baccalà, grana padano, tarocchi di Sicilia
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Birra, scampi e tartufo nero
Sedanini Mistery
di
Matteo Baronetto
Pluma iberica, salsa di finocchio e arance, aglio nero
Tagliolini agli agrumi con crema di ricotta e semifreddo alle arance, salsa yogurt e finocchio
di
Galileo Reposo
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Merluzzo e riso
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Rafael Peña
Cremoso alla lattuga, biscotto ovis mollis al mandarino, spuma di barbabietola e bava di lumaca
di
Andrea e Giacomo Besuschio
Lombata di manzo arrosto profumata fra braci di tralci di vite, filamenti di timo e coloranti naturali, ceneri, sali e ravanelli croccanti
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