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di
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Sotto la chioma dell’albero: lepre e cervo d’inverno
di
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di
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Barbabietola bianca cotta in argilla, anguilla affumicata ed essiccata
di
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Risotto allo squacquerone affumicato, pere allo zafferano e pancetta di mora
di
Fabio Rossi
Gamberi di Santo Spirito, capesante secche, mandorle tostate
di
Angelo Sabatelli
Carpaccio di capesante con tartufo nero, topinambur e maionese di Grana Padano 27 mesi
di
Claudio Sadler
Spaghetto freddo a km 4925
Risotto mantecato con zucca confit, riduzione all’Amarone e Grana Padano
di
Filippo Gozzoli
Gulasch di manzo
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Filetto di maiale laccato al miele di macchia, pancetta croccante e salsa alla senape
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