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Chef e protagonisti
Salvatore e Francesco Salvo

Salvatore e Francesco Salvo Filippo Chiappini Dattilo Jacopo Mercuro Sergio Colalucci Rosanna Marziale Martina Caruso Mark Ladner Michele Biagiola Franck Cerutti Angelo Rumolo Francesco Sodano Francesco Ballico Claudio Liu Giuliano Baldessari Carlo e Giovanni Guffanti Fiori

Marco Ambrosino Sergio Falaschi Andrea Ribaldone Nino Di Costanzo Mario Peqini Jordi, Josep e Joan Roca Richard Toix Barbara Lynch Umberto Bombana Nadia, Antonio e Giovanni Santini Guido Paternollo Chiara Patracchini Carlo Liuzzi Sandra Ciciriello Antonello Colonna

Sat Bains Massimiliano e Raffaele Alajmo Antonio Rosato Angelo Sabatelli Joxe Mari Aizega Riccardo Agostini Vanessa Markey Manu Buffara Nicola Di Noia Rocco Princi Matthew Kenney Adriano Baldassarre Andrea Canton Jacopo Malpeli Giorgio Locatelli
Ricette

Ricette
Consistenze dell’orto
di Nadia Moscardi

Consistenze dell’orto
di Nadia Moscardi Rumtopf di pasta
di Alessandro Gilmozzi Assoluto di cipolle con zafferano e Grana Padano
di Niko Romito Essenza
di Niko Romito Sashimi di hamachi giapponese con soia dressing e wasabi fresco
di Haruo Ichikawa Versione 2007, un consommé di funghi e aglio che diventa una zuppa tradizionale
di Jacques Décoret Pizza in Black
di Vitantonio Lombardo Lepriglio, gelato di ricotta e noci di macadamia, pere, misticanza aromatica, gelatina ai pistilli di zafferano
di Fabio Rossi

Pane con lievito naturale congelato
di Andrea Canton È dolce. Di natura
di Corrado Assenza Macarons glacés
di Alain Chartier Illusione di porcini
di Enrico Bartolini Risotto allo squacquerone affumicato, pere allo zafferano e pancetta di mora
di Fabio Rossi Mezzogiorno in mezzo all’orto
di Corrado Assenza Barigoule di zucca, castagna, carota, ramolaccio, crema di cardi e trippetta di pesce Tra i vigneti
di Caterina Ceraudo

Tortellini in brodo speziato
di Gian Pietro e Giorgio Damini Rigatoni, lattuga alla liquirizia e burro all’olio grattugiato
di Carlo Cracco Soffice verde e formaggio cremoso
di Christian Milone Misticanza dell'orto con orata marinata al sale, mousse di melanzane, burrata e maionese allo zenzero
di Nadia, Antonio e Giovanni Santini Il tempo conservato: l'estate d'inverno
di Corrado Assenza Essere Giuseppe Di Martino
di Eugenio Boer Triglia, spinaci, arancia e rosmarino
di Fabrizio Mellino Tortelli Verdi
di Sarah Grueneberg
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