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Spuma di formaggio manchego con tartufo nero, carciofi e brodo di prosciutto iberico
di Maria Josè San Román

Spuma di formaggio manchego con tartufo nero, carciofi e brodo di prosciutto iberico
di Maria Josè San Román Gamberi rossi al carbone, yogurt e coriandolo fresco
di Matteo Baronetto Risotto d’autunno
di Aurora Mazzucchelli Stra-cotto
di Alessandro Negrini e Fabio Pisani Cannolo latte, riso, ‘nduja
di Enrico Panero Caviale affumicato e zabaione ghiacciato Il baccalà gelato
di Luca De Santi Carciofo, menta e patata
di Niko Romito

Faraona farcita con i suoi fegatini, purè di fagioli tondini e porro fritto
di Marcello Spadone Canederlo gianduja
di Andrea Tortora Trota in carpione
di Marta Grassi Cremino di riso
di Enrico Bartolini La Burrida
di Elio Sironi Cannolo di zafferano con formaggio di pecora e salsa gremolada
di Enrico Bartolini Timballo “Gattopardo”
di Matteo Baronetto Tiramisù vegetale
di Andrea Ribaldone

Gelato di conchiglie su crema di pistacchio e cocco con scaglie di patate e olio d’oliva
di Janez Bratovž La Carbonara
di Alessandro Roscioli Ravioli di rapa, patate affumicate e salmerino
di Stefano Ghetta Agnello sambucano cotto arrosto, formaggio fresco di capra e bietole
di Enrico Crippa Porri della scorsa estate al vapore, latte coagulato e sale alla salvia
di Magnus Nilsson Royale di foie gras con testura di mais
di Sat Bains Spremuta di ceci pregerminati con sensazioni marine, rape, cocco e zenzero
di Nicola e Pierluigi Portinari Pasta ai 4 formaggi
di Christian Milone
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