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Risotto mantecato alle mele annurche e polvere di capperi di Pantelleria

Ilario Vinciguerra

Ricetta per 4 persone

200 g riso carnaroli riserva Aquerello
20 g cipolla tritata
1 mela annurca
50 g capperi di Pantelleria sotto sale
olio extravergine d’oliva
1 bicchiere di vino bianco
Grana Padano
brodo vegetale
sale e pepe
Sciacquare i capperi dal sale, disporli su una teglia per essiccarli a 50°C per circa 6 ore.

Far rosolare la cipolla. Una volta imbiondita, aggiungere il riso. Tostarlo e sfumarlo con il vino bianco. Continuare la cottura del riso aggiungendo poco brodo vegetale per volta.
Nel frattempo, pelare e tagliare in pezzetti la mela, sbollentarla in poca acqua, scolarla e frullarla. Aggiustare di sale e pepe.

A cottura del risotto ultimata, mantecare lontano dal fuoco, aggiungendo due cucchiai della purea di mela ottenuta, il Grana Padano e l’olio extravergine d’oliva. Terminare il piatto con una spolverata di polvere di capperi di Pantelleria.