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Merluzzo e mandorle

Enrico Crippa

Per il merluzzo
4 tranci di merluzzo leggermente salato da 80 g l’uno

Per la salsa di cottura del merluzzo
200 g mandorle secche di Puglia pelate
350 g brodo di merluzzo salato
4/5 mandorle amare
Sale e zucchero
 

Per la salsa di cottura
Unire insieme tutti gli ingredienti e lasciar riposare in fresco per 24 ore.
Successivamente, mixare il tutto e passare al chinois.
Regolare di sale e pepe.

Per il merluzzo
Cuocere i 4 tranci di merluzzo con la salsa mettendoli in un sacchetto sottovuoto a 65°C per 20 minuti.

Finitura
Servire i merluzzi in 4 piatti individuali leggermente fregati di aglio.
 

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