Foto: Marcialis
Ingredienti per 4 persone Per la cottura del riso 320 g di riso Carnaroli stagionato 1,5 l di acqua calda e salata 100 g di burro dolce 80 g di Grana Padano Riserva D’O grattugiato 10 ml di aceto di vino bianco Sale fino Scorza di mezzo limone
Per la salsa di zafferano 100 ml di acqua 5 g di maizena diluita in 3 ml di acqua fredda 1 g di zafferano in pistilli 1 g di sale fino 1 g di zucchero Zefiro
Per la cottura del riso In una casseruola fate tostare il riso, bagnate poco per volta con l’acqua salata e portate a cottura. Togliete poi dal fuoco, mantecate aggiungendo il burro, il Grana Padano, l’aceto e il sale tenendolo cremoso e la scorza grattugiata di mezzo limone.
Per la salsa di zafferano Fate bollire in un pentolino l’acqua, legate con la maizena diluita, aggiungete il sale e lo zucchero, togliete dal fuoco e fate intiepidire fino a 70°. Successivamente unite lo zafferano lasciando in infusione.
Per la finitura Stendete il riso su un piatto piano e versate a spirale la salsa di zafferano.
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