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Roll di albicocche ripieno di cremoso erborinato, biscotto ovis mollis e gelatina di idromiele
di
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Trippa di rana pescatrice alla romana
di
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Tartare di manzo con interpretazione dei formaggi della Valtellina con fiori e colori
di
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Dolci, colori ed emozioni…
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Il peperone con Camembert e capperi di Pantelleria
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Onn: semi di colza, cavolfiore, prezzemolo e formaggio affumicato
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Tutto il pollo
di
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Le stagionature della coda alla vaccinara
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Faraona farcita con bottaggio leggero, fonduta di tapinambur e tartufo nero invernale
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Rape con mousse di yogurt di pecora e foglie di crescione d'acqua
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Muggine nell’Oasi di Burano
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Tagliatella di kamut, burro affumicato, muschio, uova Fario e pop corn di cervo
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