100% capesante e limone

INGREDIENTI

4 capesante intere (4 noci, 4 coralli, 4 muscoli di chiusura delle valve)
4 limoni interi non trattati
10 g burro di cacao
20 g olio extravergine di oliva e limone
Sale in scaglie

PROCEDIMENTO

Aprire le capesante, separare le tre parti sciacquandole brevemente in acqua salata e asciugarle accuratamente.
Frullare i limoni al thermomix, inserirli in un evaporatore rotante e distillare a 28° finché non verrà estratto tutto il liquido.
Rosolare in padella le noci di capesante con il burro di cacao finché non acquisteranno consistenza, poi passare i coralli per pochi secondi e infine i muscoli a fuoco molto alto finché non si arricceranno.
Comporre il piatto con i vari pezzi rosolati, terminare con l'acqua di limone, una goccia di olio e un pizzico di sale.