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Matteo Lunelli Pino Lavarra Eugenio Signoroni Joan Roca Alessandro Perricone Silvio Barbero Roberto Flore Yoshiaki Takazawa Jorge Martín Carlo Dall'Asta Will Guidara Angelo Canessa Marco Visciola Cristoforo Trapani Fulvietto Pierangelini

Marcos Di Battista Gianfranco Pascucci Giorgio Locatelli Veruschka B. e Roberto Jr. Wirth Manuel Maiorano Vincenzo Capuano Lello Ravagnan Eugenio Pol Andrea Graziano Mariana Müller Davide Di Fabio Jorg Giubbani Eleonora Cozzella Christoph Lindpointner Cristiana Romito
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Cremoso alla lattuga, biscotto ovis mollis al mandarino, spuma di barbabietola e bava di lumaca

LE RICETTE

Cremoso alla lattuga, biscotto ovis mollis al mandarino, spuma di barbabietola e bava di lumaca Seppia al cioccolato bianco e nero Spaghetti Pizza Margherita Branzino al curry Fegatini di pollo con pilaf di noci e melassa di melograno Paesaggio interiore Mango&ostriche Pane, cioccolato, olio e sale

Sangunazzu royal Uova di fulmaro con merluzzo fermentato Pensieri d’inverno, forti legami con la terra A modo dell’insalata… Pollo, patate, limone e caffè Risotto alla burrata e profumi mediterranei Astice cotto nell’olio con salsa olandese al dragoncello e carciofo croccante e Tartare di Astice con carciofi cotti a bassa temperatura, olio extravergine d’oliva e sale Maldon La mia carbonara

Colazione con il pane senza glutine a lievito madre Pasta e piselli “Dolce pasta” Consommè-gelè di cozze, escabeche e riso bomba croccante Pecora marinata alle erbe aromatiche, cicorietta selvatica, mandorle tostate e colatura di Sapa di fichi d’India Pizza bianca Zuppa inglese in bolla… Rigatoni trafilati in casa con scorfano cotto e crudo nel suo ragù
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Giorgia Cannarella e Mariella Caruso

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03-04-2019 | 05:00

Tutto su Identità di Pasta 2019, cuoco per cuoco, piatto per piatto

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