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Pàche alla Milanese
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Carn’e pesce (riferimento a Gualtiero Marchesi)
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Cavolfiore, tartufo e semi
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Roll di albicocche ripieno di cremoso erborinato, biscotto ovis mollis e gelatina di idromiele
di
Andrea e Giacomo Besuschio
Wakame cocco
di
Will Goldfarb
Guancia di cinta senese cotta a bassa temperatura con morbido di patate di Avezzano in cialda di polenta Formenton otto file della Garfagnana croccante
di
Igles Corelli
Conchiglie di pasta, liquirizia, germogli di lenticchie e brodo di porro
di
Andrea Berton
Frutta secca e asparagi di mare
di
Paolo Lopriore
Zuppa inglese in bolla…
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