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Vitello in umido con misticanza alcolica

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Vitello in umido con misticanza alcolica Risotto ca pummarola n’ coppa
di Gualtiero Marchesi Latte cagliato, caviale “D’O” e pera dorata “Raviolo” di filetto di vitello al midollo
di Emanuele Scarello Ostriche, barbabietola rossa e limone confit
di Pascal Barbot Lombata di manzo arrosto profumata fra braci di tralci di vite, filamenti di timo e coloranti naturali, ceneri, sali e ravanelli croccanti
di Andoni Luis Aduriz Fusione a freddo
di Giuseppe Rambaldi Assenza di ossobuco

Matrioska di Tropea
di Davide Scabin Acqua, olio, limone e liquirizia
di Luigi Taglienti Risotto alle barbabietole, salsa al Franciacorta e grana
di Gualtiero Marchesi Spaghetti di patate “aglio, olio e peperoncino”
di Fabio Abbattista Frittelle di Bitto profumate al grano saraceno, bietole condite all’olio di noci, patate affumicate noci e nocino
di Paolo Lopriore Noodles di patate con zuppa di pecorino e alghe
di Christian Puglisi La dolce pizza
di Corrado Assenza Gelato di formaggio Ragusano con frollini al cacao
di Corrado Assenza

Icy corteccia
di Alessandro Gilmozzi Travolta da un insolito panino
di Viviana Varese Carpaccio di manzo al ginepro con salsa di pinoli all'acqua e riduzione di birra
di Giuliano Baldessari Baccalà con le sue trippe, zuppetta di fagioli di Controne e broccoli “foglia d’olivo”
di Gennaro Esposito Rumore di Mare
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di Pier Giorgio Parini Spaghetti aglio e olio senza olio
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L'importanza di essere mentori: la tavola rotonda su S.Pellegrino Young Chef Academy a Identità on the road

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