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Pía León Fabio Abbattista Enrico Chillon Aya Yamamoto e Daisuke Seki Maria Cicorella e Antonello Magistà Massimiliano Blasone Brett Graham Salvatore Tassa Davide Marzullo Vania Ghedini Jean-Luc Fau Sara Scarsella e Matteo Compagnucci Salvatore Madonna Stefano Callegari Galileo Reposo

Carlo Simbula Francesco Cerea Giancarlo Timballo Antonino Cannavacciuolo Peppe Guida Igles Corelli Nicola Dell'Agnolo Guglielmo Miriello Riccardo Monco e Annie Féolde Oriol Castro, Eduard Xatruch e Mateu Casañas Nicola Olivieri Angela Hartnett Matteo Vigotti Lee Wolen Antonella Clerici
Ricette

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"Come una piccola colazione": Tuorlo d'agrumi con spuma di yogurt, biscotto di mandorle e granita al rosmarino

LE RICETTE

"Come una piccola colazione": Tuorlo d'agrumi con spuma di yogurt, biscotto di mandorle e granita al rosmarino
di Tatsuya Iwasaki Ambus di semola sarda con arselle, carciofi, pecorino e bottarga di muggine
di Sergio Mei Trippetta di vitello al limone, zuppetta di lichene islandico in brodo di mare
di Alessandro Dal Degan Pluma iberica, salsa di finocchio e arance, aglio nero Ricordo di un coniglio alla paesana
di Enrico Croatti Romana con le rape
di Simone Padoan Tartare di speck
di Riccardo Gaspari Risotto mantecato con zucca confit, riduzione all’Amarone e Grana Padano
di Filippo Gozzoli

Tropical-Me
di Loretta Fanella Gnocchi morbidi di ricotta con cotechino e lenticchie
di Enrico Bartolini Croccante di bietole, formaggio di capra (rotta, invertita), segale e aneto
di Daniel Patterson Carrè di maialino da latte arrosto glassato al miele di caffè e fave di cacao, purea di radici di soncino, radici di cicoria e genziana, caffè e gianduia
di Enrico Crippa Sgombro, rapa rossa affumicata, salsa di rapa e olio al finocchietto selvatico
di Marta Scalabrini Risotto baccalà, grana padano, tarocchi di Sicilia
di Matteo Pisciotta Seppia al naturale
di Jordi Vilà Cipolla, Grana Padano, tartufo nero, nocciole
di Andrea Aprea

Uno.4.5 Immaginarium Margherita sbagliata
di Franco Pepe Fegatini di pollo con pilaf di noci e melassa di melograno
di Stevie Parle Caldo-freddo, cotto-crudo, acido-basico Coniglio locale grigliato con scampi di Læsø
di Paul Cunningham Rolls formaggio e lamponi
di Enrico Bartolini Maki di trota fario affumicata della val d’Aveto con fegato grasso d’anatra, alga nori, mousse di mandorle amare, salsa agli agrumi e prugne umebosci
di Filippo Chiappini Dattilo Riso al pepe di Sichuan, zenzero e acciughe
di Carlo Cracco
Rubriche

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Identità di Pasta: contaminazioni inattese di un grande classico italiano

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