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Ricette
Ricette
Quaglia confit al profumo di finocchietto marino, pesto di pistacchi, colatura di alici di cetara e bietole al peperoncino
LE RICETTE
Quaglia confit al profumo di finocchietto marino, pesto di pistacchi, colatura di alici di cetara e bietole al peperoncino
di
Gennaro Esposito
Gelato di conchiglie su crema di pistacchio e cocco con scaglie di patate e olio d’oliva
di
Janez Bratovž
Timballo “Gattopardo”
di
Matteo Baronetto
Seppia al naturale
di
Jordi Vilà
Focaccia con mortadella di Bologna, granella di pistacchi, formaggio fresco e senape in foglie
di
Andrea Mattei
Raviolo Umami
di
Gianfranco Pascucci
Il non tiramisù
di
Oliver Piras e Alessandra Del Favero
Spaghetti di capesante
Risotto alle barbabietole, salsa al Franciacorta e grana
di
Gualtiero Marchesi
Coppa di testa di rana pescatrice
di
Giulio Terrinoni
Pizza in teglia alla romana ripiena di verdure di stagione, crema di latte e mozzarella fiordilatte
di
Renato Bosco
Macarones, zucca, mela, rosa canina e spaghetto di farro
di
Alessandro Gilmozzi
Cubetto di Tapioca con Formaggio Coalho
Yak della Val d’Ambiez
di
Alfio Ghezzi
Agrumi&crostacei
di
Sergio Colalucci
Mandorle di scampi
di
Enrico Bartolini
Testa sgombra e …A TUTTA BIRRA
di
Luigi Taglienti
Risi misti soffiati
di
Enrico Bartolini
Maki di trota fario affumicata della val d’Aveto con fegato grasso d’anatra, alga nori, mousse di mandorle amare, salsa agli agrumi e prugne umebosci
di
Filippo Chiappini Dattilo
Tortello di rosa canina, latticello e mostartda vicentina
di
Lorenzo Cogo
Fior di caciotta alle alghe su croccante al sale e pesce crudo
di
Alfonso Caputo
Tortino di nocciole brasiliane con gelato di whiskey, curry e cioccolato
di
Alex Atala
Conchiglie di pasta, liquirizia, germogli di lenticchie e brodo di porro
di
Andrea Berton
La pasta del giorno dopo
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