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Luigi Salomone

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Ricette

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Conchiglie di pasta, liquirizia, germogli di lenticchie e brodo di porro
di Andrea Berton

Conchiglie di pasta, liquirizia, germogli di lenticchie e brodo di porro
di Andrea Berton Focaccia con mortadella di Bologna, granella di pistacchi, formaggio fresco e senape in foglie
di Andrea Mattei Pinzimonio
di Igor Macchia Mezzi paccheri, triglia maggiore, carciofi violette e confettura di mandarino marzuolo
di Massimo Mantarro Polenta al profumo del bosco, Cher de Fascia e cirmolo
di Stefano Ghetta Risotto allo squacquerone affumicato, pere allo zafferano e pancetta di mora
di Fabio Rossi Zafferano, oro e riso Insalata liquida di scarola, stracciatella di bufala, trucioli di pane e acciughe
di Antonino Cannavacciuolo

Finalmente la non pasta!
di Pietro Leemann È dolce. Di natura
di Corrado Assenza Risotto ca pummarola n’ coppa
di Gualtiero Marchesi Una dolce caprese
di Stefano Baiocco Triglia, foie gras e topinambur
di Enrico Panero Spaghetti di patate “aglio, olio e peperoncino” Saraghina
di Massimo Bottura Quasi un incontro mediterraneo
di Simone Salvini

Raviolo di alga chlorella con gelato ai ricci di mare, crema al topinambur e brodo di crostacei
di Diego Crosara Trippa e cozze con “O sang’ e Maria”
di Pasquale Torrente Sgombro con miso di manzo (la nostra versione della salsa di soia) Riso nero croccante con verdure e latte di noce brasiliana
di Alex Atala Fondente di agrumi e frutta secca
di Fabrizio Fiorani La mia interpretazione di ceviche
di Caterina Ceraudo Salsa di ostriche Chitarra di pasta fresca al tè nero affumicato e aglio nero fermentato
di Philippe Léveillé
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