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Spremuta di ceci pregerminati con sensazioni marine, rape, cocco e zenzero
di Nicola e Pierluigi Portinari

Spremuta di ceci pregerminati con sensazioni marine, rape, cocco e zenzero
di Nicola e Pierluigi Portinari Pizzette al rosmarino
di Andrea Menichetti Guancia di cervo, foglie e burro Forrest
di Alessandro Gilmozzi Pasta ai 4 formaggi
di Christian Milone Tartar di renna cotta sul carbone servita con il suo cuore, panna acida aromatizzata all'anguilla affumicata con caviale di arborella del Lago Mälaren e lardo fuso
di Björn Frantzén Frisella di noci con alici e puntarelle
di Enrico Bartolini Mimosa 2016
di Vito Mollica Tortina al vino con pera decana, granita di vino e gelato al Gorgonzola
di Galileo Reposo

Grande antipasto di pesce
di Gualtiero Marchesi Tortelli Verdi
di Sarah Grueneberg Rosso Mangiare Cremoso alla lattuga, biscotto ovis mollis al mandarino, spuma di barbabietola e bava di lumaca
di Andrea e Giacomo Besuschio Spaghetti di patate “aglio, olio e peperoncino”
di Fabio Abbattista Faraona farcita con bottaggio leggero, fonduta di tapinambur e tartufo nero invernale
di Claudio Sadler Versione 2007, un consommé di funghi e aglio che diventa una zuppa tradizionale
di Jacques Décoret Riso(co)tto carnaroli con latte di mandorla, zafferano, Malvasia delle Lipari e arancia candita
di Accursio Craparo

Pannacotta di noce moscata, insalata di clementini e gelato di marmellata
di Marcus Eaves Vellutata di sedano, tartufo nero e fonduta di formaggio
di Pascal Barbot “OrtoRiso”, gelato al Bettelmatt
di Christian e Manuel Costardi Pollo alla romana
di Arcangelo Dandini Il sole d’inverno: pomodoro San Marzano, mozzarella fiordilatte, pancetta e uova di quaglia
di Beniamino Bilali Il Cioccolato
di Heinz Beck Tortelli di erbe nel doppio ristretto
di Enrico Bartolini Oh mio caro pianeta
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