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Gioacchino Bonsignore

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Risotto di Quinoa, legumi invernali, crema di Grana Padano e schiuma di prezzemolo
di Mauro Colagreco

Risotto di Quinoa, legumi invernali, crema di Grana Padano e schiuma di prezzemolo
di Mauro Colagreco Minestra di brodetto, mulloscata e cavatelli
di Mauro Uliassi Nopal e suzu
di Luca Abbruzzino Risotto baccalà, grana padano, tarocchi di Sicilia
di Matteo Pisciotta Stencil di fassona alla birra con sofficino ai quattro formaggi
di Luigi Taglienti Riduzione di Mediterraneo
di Corrado Assenza Cubo di cinghiale al vapore di liquirizia e arancia con cioccolato Xocoline e composta di cipolle all’anice
di Roberto Carcangiu Cagliata di latte di pecora e fieno condita con foglie bruciate di felce, zucca glassata in uno sciroppo non dolce
di Andoni Luis Aduriz

Minestra di ceci, rosmarino e zafferano
di Fabio Abbattista Listarelle di coregone alla salamandra, patè di crescione, carciofi, arancio e limone
di Emmanuel Renaut Viaggio in Sud America
di Luca De Santi Tiziano Terzani
di Simone Salvini Rigatone all’arrabbiata con alici, melanzane, salsa all’aglio e al prezzemolo
di Moreno Cedroni Spaghetti Pizza Margherita
di Davide Scabin Pasta con patate, estratto di basilico, totanetti e pecorino
di Viviana Varese Essenza di seppia, emulsione del suo fegato e borragine al nero
di Gennaro Esposito

Mandorle e lenticchie bianche indiane Patate e amaranto
di Luca De Santi Cavolfiore, tartufo e semi
di Rodrigo De la Calle Carota d’agnello
di Clare Smyth Ostriche e champagne al prezzemolo
di Ryan Clift Brioche salata integrale Guancia di cinta senese cotta a bassa temperatura con morbido di patate di Avezzano in cialda di polenta Formenton otto file della Garfagnana croccante
di Igles Corelli Gnocchi di carota Heirloom
di Ryan Clift
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