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      Michele Casadei Massari

      GLI CHEF
      Michele Casadei Massari Luca Montersino Nicola Olivieri Giuseppe Giordano Benjamin e Clara Weatherall Tatsuya Iwasaki Pierluigi Fais Silvio Spinelli Roberto Brilli Paco Magri Matteo Garnero e Enrico Ponza Aldo Zivieri Sergio Dondoli Pierre e Michel Troisgros Jordi, Josep e Joan Roca
      Filippo Chiappini Dattilo Poul Andrias Ziska Cesare Battisti Galileo Reposo Nicolai Norregaard Niko Romito Pierpaolo Pavan Clare Smyth Claudio Liu Massimo Giovannini Margarita Forés Giuseppe Rizzo Daniel Burns Bruno Barbieri Emmanuel Renaut
      Alyn Williams Hervé Fleury Marc Vetri Annie Féolde Daniel Patterson Fabrizio Mancinetti Davide Cassi Alessandro Gilmozzi Maria Solivellas Luigi Dell'Amura Ernst Knam Tony Mantuano Roberto Di Pinto Chiara Pavan Davide Canina
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      Ricette
      Foto Brambilla-Serrani

      Vongole Mahogany

      LE RICETTE
      Vongole Mahogany
      di Poul Andrias Ziska
      Check salad
      di Davide Scabin
      Rutabaga con brodo di maiale e origano
      di Christian Puglisi
      Curau con buccia di banana e caviale
      di Roberta Sudbrack
      ‘Nduja con sottaceti fermentati e ciabatta
      di Bryce Shuman
      Pasta succosa di cioccolato, crema fredda di latte, fondi dorati e pompas di fumo e cacao
      di Andoni Luis Aduriz
      Barbabietola bianca cotta in argilla, anguilla affumicata ed essiccata
      di Brett Graham
      Sedanini Mistery
      di Matteo Baronetto
      Pasta e fagioli con ostriche
      di Giuseppe Iannotti
      Maki di trota fario affumicata della val d’Aveto con fegato grasso d’anatra, alga nori, mousse di mandorle amare, salsa agli agrumi e prugne umebosci
      di Filippo Chiappini Dattilo
      Crusca di riso con baccelli di piselli
      di Josean Alija
      Bergamotto, vaniglia, miele
      di Luca Lacalamita
      Risotto alla zucca gialla mantecato con il burro realizzato con i suoi semi
      di Simone Salvini
      Tutto il pollo
      di Emanuele Scarello
      Il tiramisù destrutturato Trota
      di Marco Sacco
      Redaghan
      di Fabrizio Ferrari
      Nocciola in trasparenza Una dolce caprese
      di Stefano Baiocco
      Gnocchi di seppia, centrifugato di broccolo, broccolo romanesco e olio alle olive taggiasche
      di Andrea Berton
      Spaghetti all’arrabbiata di erbe
      di Michele Biagiola
      Pizza con crema di senape fresca con ricotta vaccina
      di Corrado Assenza
      Carbonara Latte e polenta
      di Luca De Santi
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    Salvatore Bianco, una stella Michelin a Il Comandante, il ristorante del Romeo hotel di Napoli, domenica scorsa a Identità di Pasta (foto Brambilla/Serrani)
    08-03-2018

    Bianco, tra terra e mare

    Massimo Bottura nell'avvicendamento con il collega francese Yannick Alleno a Identità di Pasta: il modenese aprirà il Refettorio a Parigi il 15 marzo nelle cripte della chiesa della Madeleine. Il primo servizio sarà concertato dallo stesso Alleno e Alain Ducasse (foto Brambilla/Serrani) 
    04-03-2018

    L'inciampo felice. La pasta secondo Bottura

    Carlo Cracco protagonista a Identità di Pasta (foto Brambilla/Serrani)
    04-03-2018

    Idea di pasta by Carlo Cracco, in omaggio a Marchesi

    Luciano Monosilio, chef di Pipero a Roma e Sarah Grueneberg di Monteverde a Chicago. La quarta edizione di Identità Chicago va in archivio con loro due (foto Brambilla/Serrani)
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    Grueneberg-Monosilio, gemelli di pasta

    Davide Oldani del D’O di Cornaredo e il neworkese Jonathan Benno, presto al timone di Benno, sulla 27 davanti a Eataly Chicago (foto Brambilla/Serrani)
    08-10-2017

    Oldani e Benno: spaghetti connection

    Gli Spaghetti con tè matcha, wasabi e pepe sansho di Carlo Cracco, primo di una lunga serie di fantastici piatti che hanno arricchito l'ottava edizione di Identità di pasta, appuntamento voluto da Riccardo Felicetti e Paolo Marchi (foto di Brambilla/Serrani)
    15-03-2017

    Spaghetti senza confini

    A sinistra, Mauro Colagreco, chef del Mirazur di Mentone, dialoga con la connazionale Mariana Müller del ristorante Cassis di Bariloche. Lui ha tenuto lezione sulla pasta; lei sui suoi straordinari aceti (la foto è del giornalista Pietro Sorba, anche lui argentino)
    10-03-2017

    Il richiamo della pasta in Mauro Colagreco

    Ernesto Iaccarino a lezione domenica scorsa nel contenitore di Identità di Pasta, appuntamento all'ottava edizione voluto da Riccardo Felicetti di Monograno Felicetti. A sinistra, Eleonora Cozzella, moderatrice dell'intera giornata (foto Brambilla/Serrani)
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    Il viaggio nello spazio/tempo di Ernesto Iaccarino

    Davide Scabin, sempre avanti (anche sulla pasta). Qui sul palco di Identità di Pasta, appunto, con Eleonora Cozzella (foto Brambilla-Serrani)
    06-03-2017

    Scabin, tutta un'altra pasta

    Carlo Cracco con Eleonora Cozzella e il sous Luca Sacchi ha aperto al giornata di Identità di Pasta
    05-03-2017

    Cracco: sulla pasta non si scherza

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