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Risotto mantecato con zucca confit, riduzione all’Amarone e Grana Padano
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Gnocco alla Romana “Asia Express”
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Francesco Apreda
Spuma di formaggio manchego con tartufo nero, carciofi e brodo di prosciutto iberico
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Lasagne al ragù bianco, carciofi e tartufo nero pregiato
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Alberto Bettini
Tataki d’agnello, caglio al bergamotto, jus di carapaci al barbecue e erbe spontanee
di
Nino Rossi
Il polpo in terra di laguna
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Una rosa che viene dall’orto…
Fusilloni, cicoria, ricci di mare, acetosa e acetosella
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