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Chef e protagonisti

Giacomo Devoto e Gianmarco Ferrandi

GLI CHEF

Giacomo Devoto e Gianmarco Ferrandi Andrea Antonini Beniamino Bilali Luca Govoni Luigi Scordamaglia Massimiliano Delle Vedove Mario Peqini Denny Imbroisi Enrico Crippa Pierpaolo Pavan Andrea Sinigaglia Malena Martinez Livia, Alfonso e Mario Iaccarino Alessandro Pipero Andoni Luis Aduriz

Pieter Lonneville Fabrizia Meroi Valentina Rizzo Jacopo Malpeli Simone Padoan Franco Aliberti Eugenio Signoroni Natalino Ambra Oliver Piras Lucio Pompili Claudio Sadler Accursio Craparo Moreno Cedroni Manu Buffara Gert De Mangeleer

Solaika Marrocco Jeff Katz Antonello Maietta Manolo De La Osa Mario Tirotto Alyn Williams Sabrina Macrì Ferran Adrià Maria Chiara Sanna Fatih Tutak Dabiz Muñoz Aitor Arregi Giorgio Caruso Paolo Mancuso
Ricette

Ricette

Insalatina di “per e muss”, castagne di Montella glassate, salsa di sedano e sale di acciughe

LE RICETTE

Insalatina di “per e muss”, castagne di Montella glassate, salsa di sedano e sale di acciughe
di Gennaro Esposito Il Sottobosco
di Alessandro Dal Degan Zuppa alla pavese “espressa” con timballo di pasta allo zafferano Il Nido dell'Ape
di Cristina Bowerman Bygdoy alle 3
di Paolo Lopriore Coppa di testa di rana pescatrice
di Giulio Terrinoni Insalata di pasta
di Luca Fantin Gamberi rossi al carbone, yogurt e coriandolo fresco
di Matteo Baronetto

Sedano rapa in crosta di sale
di Kobe Desramaults Soffice verde e formaggio cremoso
di Christian Milone Tettina di vitello, frutta speziata e spuma di birra all’italiana Focaccia con mortadella di Bologna, granella di pistacchi, formaggio fresco e senape in foglie
di Andrea Mattei Ceviche di crostacei
di Gastón Acurio Lombata di manzo arrosto profumata fra braci di tralci di vite, filamenti di timo e coloranti naturali, ceneri, sali e ravanelli croccanti
di Andoni Luis Aduriz Bignè di cacao
di Corrado Assenza Malfatti al caffè, uova arancioni, scorza di limone candita e patate soffiate

Nighiri di zuke maguro con wasabi marinato
di Haruo Ichikawa Biscotto al pistacchio, marmellata di arancia, cremoso alla vaniglia e sorbetto all’arancia
di Galileo Reposo Uno.4.5 Immaginarium Cozze alla marinara
di Carlo Cracco Rigatoni trafilati in casa con scorfano cotto e crudo nel suo ragù
di Alfonso Caputo Risotto con fondente di cipollotto di Tropea e mousse di provolone del Monaco e riduzione di vino Aglianico
di Viviana Varese Mandorle di scampi
di Enrico Bartolini La mela
di Heinz Beck
Rubriche

Rubriche

Dolcezze

Non la solita Pasqua: dolci e specialità per tutti i gusti

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