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GLI CHEF

Devis D'Ercole Giuseppe Lo Iudice e Alessandro Miocchi Martino Faccin Fernando Darin Palmiro Ocampo Miguel de la Cruz Guglielmo Paolucci Mariana Müller Simone Lombardi Rossella De Vita, Vincenzo Fiorillo e Stefania Urso Nicola Perullo Luca Sacchi Ivan e Sergey Berezutskiy Alberto Faccani Peter Brunel

Fabrizio Marino Valerio Serino e Lucia De Luca Gianni Tarabini Beniamino Bilali Alessandro Troccoli Jorg Giubbani Umberto Oliva Giorgio Locatelli Alessandro Della Tommasina Simone Salvini Massimo Pica Alvin Leung Riccardo Soncini Matteo Vigotti Oriol Balaguer

Peppe Guida Valeria Raimondi Franco Pepe Marco Ambrosino Andrea Tortora Enrico Baronetto Alfredo Russo Alessio Galli Simone Cozzi Andreas Caminada Vesna e Gašper Carman Mauro Uliassi Gennaro Nasti Matteo Casone Massimo Bottura
Ricette

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Spinosini fritti con cardoncelli selvatici delle Murge

LE RICETTE

Spinosini fritti con cardoncelli selvatici delle Murge
di Igles Corelli Tagliolini di pasta fresca con bouillabaisse di aringhe affumicate e dadi di pepe di sechuan
di Philippe Léveillé Dadolata di ricciola affumicata, gelatina al lievito madre acida e purè di patate al tartufo
di Giancarlo Perbellini Lonza arrosto di cervo dell’Highland, barbabietole speziate al miele, purea di datteri e tè nero, pere in salamoia
di Jason Atherton A modo dell’insalata…
di Josean Alija Curry al mango verde dell’India del Sud
di Alex Gares Carpaccio di capesante con midollo grigliato, ravanello nero e topinambur
di Gert De Mangeleer Salato non salato di mare
di Philippe Léveillé

Ravioli di formaggio di capra e miele
di Luciano Alberti Raviolo Umami
di Gianfranco Pascucci Linguine cotte all’estratto di cavolo rosso, burrata, aringa, pinoli e crescione
di Andrea Aprea Risotto Carnaroli “Cru Dosso” con zafferano, ricci di mare e salsiccia di Bra
di Antonino Cannavacciuolo Strudel riccio con gelato di zuppa inglese
di Iside De Cesare Cartoccio di riso
di Enrico Bartolini Ragù di vitello all’azoto con lasagna di riso
di Andrea Berton Astice cotto nell’olio con salsa olandese al dragoncello e carciofo croccante e Tartare di Astice con carciofi cotti a bassa temperatura, olio extravergine d’oliva e sale Maldon
di Claudio Sadler

String Hopper dello Sri-Lanka e Dahl arrostito e speziato
di Stevie Parle Il tempo conservato: l'estate d'inverno
di Corrado Assenza Zuppa di spaghettini alle 5 spezie
di Jordi Vilà Minestra di ceci, rosmarino e zafferano
di Fabio Abbattista Non è la crostata. Ma è la crostata
di Corrado Assenza Morille
di Frédéric Bau Baccalà in carpione con cipollotto, mela annurca e melassa di fichi
di Gennaro Esposito Tiramisù crudista 100%vegetale
di Daniela Cicioni
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