Mediterraneo caput mundi. Acquolina riparte in grande stile con due menu che guardano all’antichità con minimalismo ed eleganza. Ora trovate Peripleo, menu da 6 portate a 120 euro, che è una “circumnavigazione” degli usi, sapori e tradizioni dei popoli che si affacciano sul Mediterraneo, con ingredienti particolari come il burro fermentato marocchino e l’hummus di pistacchi e piatti come la Tagliatella di kamut con mandorle fresche, ricci di mare e garum di agnello.
Il secondo menu (8 portate a 150 euro) è Katabasi e Anabasi, che vuole dalla Costa verso il mare e dal Mare verso la Costa, ed è un menu che indaga terra e mare con piatti come i Filettini di agnello macerati in garumdi alici serviti su pane e burro, e il Maialino nero d’Abruzzo bio con ricci di mare, salicornie sottaceto e frutti rossi, o ancora l’Ostrica alla cacciatora ai sentori di rosmarino e olive. Da non perdere il cosciotto di agnello cotto alla brace con misticanza di fiori ed erbe selvatiche e salsa di carrube.
Tornano le cotture lente in terracotta e argilla, e non manca un aspetto scenico. Come predessert, infatti, una ricotta di bufala preparata al momento facendola cagliare con l’Acqua di mare del Mediterraneo davanti agli occhi del cliente. Daniele Lippi conferma la sua cucina fatta di sensi e di gioco, di tecnica e di cuore, di quei sapori che ricordano i piatti della tradizione, ma ti spiazzano, ti ingannano nell'aspetto e ti coinvolgono. Tra le tante novità, un percorso di abbinamento cibo-cocktail studiato dal restaurant manager Benito Cascone e dal bar manager Alessandro Simeone.
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articolo a cura degli autori Identità Golose
