Tinello

È più maturo il concetto di bistrot da Tinello, da intendersi quale maniera di interpretare la tavola che, pur godendo del beneficio della tecnica, lascia che questa sia proiettata interamente sul gusto, stimolando un irrefrenabile senso di convivialità.

La carta resta snella, aggiornata più volte stagionalmente, ma sempre arricchita da una selezione di fuori menu: immancabile la pasta, lavorata con la trafila a bronzo e poi beatamente condita: sensazionali i Tortelli di coda, levistico e cacao. Un lavoro particolarmente centrato da Francesco Grassellino, oggi al timone della cucina con la supervisione di Sara Scarsella e Matteo Compagnucci, del Sintesi di Ariccia, da cui si protrae un’inflessione vegetale così ricorrente a tavola: la Zucca arrosto con salsa di mandorle, vegana, o una Pasta brisè ripiena di spinaci, stracchinato di capra e porro. Una cucina “più cucinata” e anche più centrale rispetto al vino, che non smette mai di sorprendere tra piccoli produttori ed etichette ricercate.

Nulla che non stimoli il desiderio di trattenersi a tavola e condividere beatamente, grazie anche a una collezione di piatti pensati per due. Quando si dice bistronomia contemporanea