Al Turbine

Una lenta rivoluzione ha portato il Turbine a trasformarsi da classica (e mitica) osteria nascosta nella campagna fra Venezia e Treviso (pasta e fagioli, gnocchi al ragù, trippa, cotoletta alla milanese) a qualcosa di differente, forse una trattoria di lusso, anche se in realtà qui il lusso sta essenzialmente nella cura dei piatti, nell’attenzione alla materia prima, nell’empatia con il cliente.

La svolta arriva dopo un pranzo a Le Calandre, da Massimiliano Alajmo: «Autentica folgorazione - spiega lo chef patron Andrea Lombardini -, lì ho capito cosa fosse l’alta cucina, ho cambiato il mio modo di vedere, ho capito che si può fare innovazione senza perdere i sapori e i prodotti della tradizione».

Prodotto, tecnica, pensiero, e quella eco potente di uno Spaghettone alla brace, a ricalcare l'anima di uno dei primi di pesce più amati di sempre, con vongole e quel sussurro di bottarga. Per poi virare verso una classicità d'Oltralpe che trova continuità nel minimo comune denominatore della qualità con le Lumache alla Bourguinonne. Ecco, sembra proprio che qui, i più spietati desideri dei gourmand trovino casa. Quando si dice, il lusso della semplicità.