Chapter Dining

La prima vera rivoluzione di questa insegna è di aver introdotto una filosofia eco-friendly in una città che spesso sorvola sul concetto di sostenibilità. Un gioiello di alta cucina vietnamita inaspettato, nel cuore di Hanoi, che sembra, arrivare dal Nord Europa, con i cuochi indaffarati in una cucina aperta all’ingresso del ristorante, il fuoco e la brace viva, e l’essenzialità declinata sugli ingredienti indigeni della regione nord del Vietnam. Tecniche di cottura raffinate e prodotti locali, con in primo piano i piccioni della regione Phu Tho, i mandarini di Bac Gianc, la carne di cervo di Ninh Binh e molti esotismi un po’ occidentalizzati nel gusto, ma che sanno trasportare l’ospite sulle sponde del Fiume Rosso o tra le valli al confine con la Cina.

E infatti il cuoco, Quang Dung, è audace abbastanza da presentare in tavola una cimice d’acqua gigante, e non per vezzo, ma perché questa incarna il rispetto dei valori culturali di un popolo. La decentra dall’uso che se ne fa convenzionalmente negli involtini di riso, estraendone gli oli essenziali, anima del condimento a cui dà vita, e che imprime in quanti si accomodano alla tavola di Chapter Dining, un ricordo indelebile.