Il Flauto di Pan di Villa Cimbrone

Nella meravigliosa Villa Cimbrone, il ristorante Il Flauto di Pan guidato da Lorenzo Montoro, classe 1980, è davvero una bella sorpresa.

Lo chef dimostra limpidezza rara nel trattare la materia prima; fa mangiare polvere a molti altri indirizzi in strutture di questo tipo, perlopiù vocate a una golosità piaciona e standardizzata. I suoi piatti sono invece puliti, essenziali, soavi. Nemmeno troppo belli esteticamente, ma eccellenti al palato. Certo: aiuta anche il contesto, l’ambiente. Perché qui si è davvero circondati dalla bellezza: Villa Cimbrone è un albergo iconico, un grande scrigno dove si viaggia nel tempo.

A tavola tante sono le portate intriganti: Le Patate in Tortiera, lo Spaghettone di Gragnano ai pomodori di Villa Cimbrone, la “Mesca Francesca”con Totani di Praiano e bufala. Tra i secondi c'è il Rombo alla brace, patate nuove, erbe di mare ed emulsione di ostrica, Agnello dei Monti Lattari arrosto con melanzana fondente e pecorino. Montoro padroneggia molto bene le tecniche, le cotture sono puntuali, la pienezza di gusto cresce piatto dopo piatto senza diventare mai banale.