Ancòra

Agostino Iacobucci è tornato al mare, ma non sul Tirreno della sua Napoli, bensì sulla riviera romagnola dell’Adriatico, nella ridente cittadina di Cesenatico. Ormai lo chef, si sa, è d’adozione emiliano-romagnola. Il suo nuovo ristorante, Ancòra, ha aperto sul sito del vecchio Magnolia. La sala è elegante e moderna, e c’è anche la possibilità di mangiare su un bancone in resina blu che affaccia sulla cucina. L’esecuzione dei piatti è di altissimo livello grazie all’esperienza del resident chef Marco Garattoni.

Si protrae l’impronta stilistica che abbiamo già conosciuto a Bologna: una cucina che fugge distrazioni e concentra tutta l’attenzione sull’integrità dell’ingrediente, senza trovare ostacoli nell'espressione dello stesso, sempre appagante e nitida. E questo incorporando angolazioni esotiche, come la spontaneità di unire alla Trota marinata con pomodoro e sorbetto al basilico, il mango, fresco e succoso. Si recuperano dalla memoria i classici, ma un tocco di ironia e tanta tecnicità riformulano piatti apparentemente immutabili nel tempo, quali il Risotto alla pescatora adriatico “anni 80”, o il Bottone “ricordo dello spaghetto alle vongole”. Ancòra una volta, applausi.