Rosso Vignale

Ci vuole coraggio, in una zona dai sapori iper tradizionali come quella dell’Alta Tuscia, per proporre una cucina sofisticata, ma che allo stesso tempo crede negli ingredienti del territorio. Un coraggio che non è mai mancato a Tiberio Proietti, lo chef che nel 2016 ha deciso di lasciare la sua professione, l’architettura, per aprire Rosso Vignale insieme al fratello Angelo.

A Canepina, piccola frazione non distante da Viterbo, il cuoco autodidatta è riuscito nel tempo a farsi apprezzare per una proposta culinaria che premia sia il suo estro creativo – intuibile anche dall’arredamento stilistico della sala, anticonvenzionale e disegnato personalmente da Tiberio – sia la zona circostante, ricca di materie prime da valorizzare.

I menù sono un percorso tra i ricordi della sua vita, rielaborati con intuizioni sempre nuove, di pari passo con la crescita personale e professionale dello chef. A seconda delle stagioni troverete delizie come il Collo di Suino Nero alla Brace, Agrodolce di Cipolline & Fico Viola o Tonno in Crosta di Semini, BBQ ai Peperoni & Spinaci alla Salsa Worcester. Buona selezione di vini che raccontano la zona del viterbese e non solo.