Scrap

Dalla darsena del porto di Savona, questo piccolo gioiellino gastronomico ha iniziato a farsi sentire. La voce è quella di Giacomo Faziola, Caterina Panerati e Andrea Ziliani, tre giovani che, tra esperienze di livello e idee vincenti, sono riusciti a imporsi con un format che inneggia alla condivisione.

Il termine Scrap fa riferimento a tutto ciò che è scarto e ben descrive cosa accade ai fornelli: l’ingrediente, che sia pesce, carne o vegetale, viene impiegato nella sua interezza, riducendo lo scarto al minimo e servendosi, al bisogno, anche di fermentazioni e frollature.
Il menu è breve, originale, stagionale e non segue la canonica divisione. Qui gli antipasti diventano Piattini - Baccalá in scabeccio, Moscardini fritti, aioli, zaatar - mentre i primi e i secondi sono raggruppati in Piatti, come Tortelli di coniglio al sugo di nocciole e Pesce spada, peperoni alla fiamma, salsa verde piccante al coltello.

La cucina di Faziola è in evoluzione, riesce nella non facile impresa di essere cosmopolita senza abbandonare la Liguria; la cantina, invece, ha la bussola ferma e immobile sulle referenze naturali, sotto l’egida delle parole d’ordine: pulizia e sostenibilità.