Ikigai

Il quartiere, Fort Greene a Brooklyn, è di quelli in rapida ascesa modaiola. Il locale? Vi si accede dal giardino sul retro, passando per una sala di accoglienza. Dentro, o meglio nel sotterraneo, vi aspettano luci soffuse, un bancone per 12 intorno ai cuochi, soffitto e pareti in legno chiaro. Ecco la prima insegna ufficiale dello chef polacco Rafal Maslankiewicz, ex di Masa ed Eleven Madison Park, che ha deciso di votarsi interamente alla cucina kaiseki dopo una carriera passata in buona parte a utilizzare tecniche e ingredienti giapponesi.

Come scopriamo nel piatto dedicato al Sanma, un pesce d’autunno, qui stagionato delicatamente e poi messo in conserva, abbinato alla zucca autunnale, riso koshihikari, sale sakura e una salsa al pepe, intensa, o la Tartare di manzo di Kagoshima a base di Wagyu giapponese marezzata, e condita con olio di sesamo crudo, una gelée di dashi e fleur de sel, con note radiose di pomodorino giallo e cetriolo giapponese. In chiusura, nori croccante, erba cipollina e scalogno.

Dettaglio meritevole: Dan Soha, il proprietario di Ikigai, s'è impegnato a devolvere parte degli incassi a un'organizzazione locale per il riciclo del cibo avanzato o buttato.