La Nina

Andrès Orellana rappresenta la ristorazione peruviana contemporanea, un approdo figlio di tante esperienze importanti a spasso per il mondo (tra gli altri, in Spagna da Mugaritz e in Italia da Enrico Crippa e Massimo Bottura). La Nina oggi è la realizzazione di un sogno e forse, non a caso a pochi passi dal sito archeologico – Huaca Pucllana – nel cuore del bellissimo quartiere di Miraflores a Lima.

È a questa vicinanza che, in qualche modo, si può ricollegare la cucina di Orellana: la celebrazione delle sue radici e nel contempo, la modernità di voler rendere gastronomicamente cosmopolita la capitale del suo Paese. Ogni piatto è perfetta espressione di questa sintesi come il Tiradito di pesca e calamaro, servito con una singolare interpretazione del leche de tigre, a base di noce, mandorla e tumbo, una sorta di banana che nasconde al suo interno un cuore di passion fruit. E qui siamo sul crudo, ma ci si sposta abilmente anche sul cotto, in particolare pesce alla brace, combinato assieme a frutta e verdura di stagione, per esempio filetti di pesce bianco, pak choi, pannocchie baby e papaya.