La Clusaz

Un’antica locanda di sosta è stata trasformata in un luogo che racconta molte esperienze, grazie al percorso e alla visione dei due chef alla guida della cucina. Nei menu degustazione – dal Mano libera alla Tradizione, fino a quello interamente dedicato a un ingrediente di stagione – si ritrovano l’intensità dei sapori valdostani: dalla cacciagione ai formaggi, fino allo storione di Lillaz, arricchiti da un’evidente influenza francese, con il foie gras in primo piano e salse delicate a fare da contrappunto.

Le origini mantovane di un membro della brigata portano invece alla scoperta del riso Vialone Nano, che mantiene perfettamente la cottura, con un profilo leggermente granuloso e una spiccata capacità di assorbire sapori dalle note acidule e speziate. Ne nasce una capacità interpretativa dei gusti che da tempo mancava in Valle, capace di esaltare con brio anche le ricette più classiche della tradizione regionale.