Convivial

Andrea Astolfi, classe ‘97, è la mente e il cuore di Convivial, innovativa insegna nella Tuscia dell’Alto Viterbese. Qui un team giovane e appassionato, sfida i luoghi comuni sulla provincia per portare nuova linfa vitale a ciò che è "fuori Roma".

Nuova la location - all'interno di un maestoso palazzo storico - ma non cambia l'anima. La brigata è perfettamente sincronizzata con lo staff di sala, che accoglie con sorriso e professionalità. 

I gusti sono intensi e profondi. La presentazione elegante cerca un'essenzialità piena di significato. Un esempio di questa filosofia sono il Raviolo di fagiano, crema di orzo alla camomilla e tartufo, il Coniglio leprino viterbese, yogurt fico e cipollotto, il Merluzzo, salsa pil pil, gazpacho di fragole e pomodori, olio di sedano. Interessantissime le proposte vegetariane come l'Orzotto cacio e pepe, verbena e carciofi e il Carciofo tuorlo e whisky. Naturalmente le materie prime vengono dall'orto sinergico e da piccoli produttori locali. Da visitare la splendida cantina sotterranea.