Sestante

A guardare (nonché assaggiare) i suoi piatti, tutto si direbbe meno che Alan Pietrobon – classe 1983, trevigiano di nascita, infanzia a Padernello (dove all’asilo preferiva le escursioni nei campi con il nonno paterno, a trovare i contadini, a mangiare more selvatiche e raccogliere i bruscandoli), poi il trasferimento a Zero Branco, nel Trevigiano, ma ora mestrino di residenza e ormai quasi veneziano di adozione – sia un autodidatta. Ma un autodidatta totale, uno partito da zero, che dai libri e dall’esperienza ha imparato proprio tutto («Ma quanta fatica…»), dal curare le verdure allo sfilettare il pesce, visto che - fra l'altro - nei tre anni di Alberghiero a Castelfranco Veneto, aveva scelto l’indirizzo Bar & Sala.

E quella freschezza di pensiero, la capacità di adattarsi, di non adeguarsi a uno schema, ma di studiare, e solo poi ascoltare le pulsioni del momento, danno vita a una cucina che lascia sempre ampio il margine di sorpresa, a partire dall'amata tradizione locale. Qui, a parlare, è soprattutto il mare, mai statico, cangiante e delizioso: lo ascoltiamo, appagati, nei Tortelli ripieni di garusoli, cozze e capesante.

Intrigante l'abbinamento analcolico "Zero".