Almatò

Sono Alberto Martelli, Manfredi Custureri e Tommaso Venuti, i tre amici e compagni di rugby che nel 2020, unendo le sillabe iniziali dei loro nomi, aprono Almatò, l’insegna capitolina che rende il fine dining un gioco di luci, colori e gusti che colpiscono occhi, cuore, pancia e testa.

In cucina Tommaso, diplomato all’Alma, con un passato nelle cucine di Cannavacciuolo a Villa Crespi, di Heinz Beck alla Pergola, all'Enoteca La Torre, e con Marcus Wareing a Londra, diverte il cliente con percorsi degustazione golosi che toccano la terra e il mare, con cotture naturali che non nascondono la materia prima, ma la esaltano in modo chiaro, lineare e deciso. 

E tra un morso di focaccia calda e l’altro, la forchetta si avvicina ad una batteria di assaggi identitari, che raccontano l’appartenenza al luogo che li accoglie, alla mano che li crea e alla voce che li racconta, e diventando proiezione sincera di una realtà locale che non si sottrae al gioco della contaminazione. Dal Calamaro con lattuga fermentata e kiwi fino all’Astice con funghi, caprino e nocciole, tutto è dosato al millimetro, risultando elegante tanto al gusto quanto all’occhio.

Francesca Feresin

romana di Trastevere, classe ’99, sin da piccola mangia fuori, ricercando tavole sempre più fuori dagli schemi. Specializzanda in Dermatologia e Venereologia al Policlinico Umberto I di Roma, ha l’obiettivo futuro di coniugare le sue più grandi passioni: la cucina e la medicina