Cannavacciuolo - Le Cattedrali è il nuovo ristorante che Antonino Cannavacciuolo e Cinzia Primatesta hanno aperto nel febbraio 2024 all’interno del nuovissimo Le Cattedrali Relais, cinque stelle lusso nel cuore del Monferrato ma a un quarto d’ora dal centro di Asti: progetto ambizioso che meritava una cucina di livello. Per garantirsela, i due hanno chiamato Gianluca Renzi, romano classe 1989, tanta strada percorsa con Heinz Beck, poi alla guida dei fornelli a I Portici di Bologna e successivamente al Celestia di Cesenatico. Ora lo sbarco in Piemonte, nel nome del gusto: l’attenzione alla grande concretezza delle preparazioni e a un concetto di genuinità del sapore accomuna qui lo chef («Creo in totale libertà») al suo mentore.
Renzi sciorina piatti di tecnica ineccepibile e di morso squisito. Vale da sola il viaggio l’Animella di vitello cotta nel burro nocciola, bagnet verde, crema di anguilla, anguilla affumicata, Vermouth bianco, grani di senape, un crossover tra onde e Piemonte (che è una delle note stilistiche in generale) col quinto quarto bovino, sodo, fondente, che risulta magnificamente arricchito dai sentori di brace.
classe 1974, giornalista professionista, si è a lungo occupato soprattutto di politica e nel tempo libero di cibo. Ora fa esattamente l'opposto ed è assai contento così. Appena può, si butta sui viaggi e sulla buona tavola. Caporedattore di identitagolose.it
+393356029467
Ristorante con camere
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classe 1974, giornalista professionista, si è a lungo occupato soprattutto di politica e nel tempo libero di cibo. Ora fa esattamente l'opposto ed è assai contento così. Appena può, si butta sui viaggi e sulla buona tavola. Caporedattore di identitagolose.it
