Txispa di Tetsuro Maeda ha subito lasciato il segno nel panorama gastronomico spagnolo. Precedentemente sous-chef da Etxebarri, Maeda ha affinato la tecnica nel decennio trascorso dal suo mentore Victor Arguinzoniz.
Proprio a 200m da Etxebarri sorge Texispa, la cui prossimità ha suscitato dibattiti. Il ristorante è all’interno di una casa colonica del ’700 con arredi minimal e ampie finestre che offrono una vista pittoresca sul paesaggio circostante.
Il team giovane e prevalentemente giapponese riflette la volontà dello chef di condividere il proprio patrimonio culturale. Il menu è di ispirazione kaiseki con piatti che rendono omaggio a Etxebarri, ma il fumo è usato come esaltatore, non come elemento centrale. Il percorso degustazione inizia in cucina con tre antipasti serviti e spiegati dallo chef per poi proseguire nell’ampia sala da pranzo. Tra i signature, i succulenti gamberi rossi di Palamós alla griglia e la lingua di manzo con salsa romesco rivisitata. Le influenze giapponesi sono evidenti, come nel caso della polenta di grano saraceno con finferli affumicati e un delicato flan di fiori di ciliegio che celebra l’essenza della primavera giapponese nella valle di Atxondo
giornalista freelance, è reporter per Tuorlo Magazine, digital magazine che esplora il cibo, i temi della sostenibilità e il territorio. Contribuisce con articoli e contenuti video in giro per il mondo, dando valore alle personalità del cibo e agli eventi che aumentano la consapevolezza sullo stato attuale del food system globale. Instagram: anastassiaav
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