Iris

Che locale spettacolare c'è da poco all'interno di un palazzo del Quattrocento, palazzo Bottagisio, nel cuore di Verona, mirabilmente restaurato da un imprenditore lungimirante, Bruno Soave, che ha poi affidato a Giacomo Sacchetto la guida del ristorante. Lo chef ha la mano felice, frutto di talento affinato alla corte di due grandi, Norbert Niederkofler e Giancarlo Perbellini. La sua è una cucina concreta, che non cede mai il passo ai virtuosismi, di ricerca degli ingredienti freschi e legati al territorio e infine reinterpretati con tecnica.

Il risultato è estremamente piacevole e empatico, non cede mai alla voglia di stupire fine a se stessa. Centrale per Sacchetto è il tema della sostenibilità e dunque della stagionalità, abbinata al completo utilizzo di tutti gli ingredienti, nulla viene buttato. Tre i menu degustazione: "Verona", legato al territorio, "Adriatico e dintorni" a tema pesce e "Autentico", che rispecchia l’istinto e l’estro dello chef. Carta vini enciclopedica, internazionale, con profondità di annate, da grande ristorante. Il servizio è attento e professionale, la squadra è giovane, ma di esperienza.

Alberto Tonello

cronista de Il Giornale di Vicenza, responsabile della redazione enogastronomica. Ama cucinare per gli amici bevendo una buona bottiglia di vino, viaggiare in moto e in camper e fotografare.