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Guida ai ristoranti d'autore in Italia e nel mondo con i premi alle giovani stelle

Tradizione/Innovazione
Emilia Romagna

Pizzeria La Bufala

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Auto veloci e…lente lievitazioni: siamo a Maranello, alla pizzeria La Bufala del patron e pizzaiolo Gianni Di Lella, campano di origine, modenese di adozione. Al punto da aver fatto della tradizione emiliana, e in particolare dell’Appennino modenese, un alfabeto gastronomico che ben si integra a quello meridionale. E infatti, le due sfere dialogano senza intoppi e scelgono quale base comune, l’impasto della pizza. Oggi Di Lella è particolarmente felice nella sua Bufala nuova di zecca, «un regalo agli ospiti di sempre», un contenitore per meglio esprimere le sue idee.

Buone ragioni per fermarsi: l’impasto, che segue una lunga maturazione e risulta perciò digeribile, fragrante e ricco di gusto. Una pizza che sceglie di non rincorrere mode, bensì maturare dal punto di vista dell’apporto nutritivo, della tecnica e della qualità. Si inseguono sapori classici e rassicuranti, senza precludersi l’apertura a ricette innovative dal gusto rotondo e ben equilibrato, come la Stagionata, una Margherita alla quale abbinare una stagionatura di Parmigiano Reggiano a piacere tra 60, 84, 120 mesi, o Radici, fiordilatte, mortadella di Bologna, radicchio fermentato e gel di scalogno. Quindi le pizze dolci, che Di Lella lavora caramellando la base con dello zucchero di canna, passata poi in forno per accogliere una rivisitazione accurata dei dolci della tradizione italiana: una strepitosa Zuppa inglese, per esempio.

Ambizioni? Fare de La Bufala un luogo d’incontro per amici chef e pizzaioli, avvicinando sempre più il mondo della pizza alla cucina d’autore. Con semplicità.

Chef

Gianni Di Lella

Sous-chef

Manuel Alicchi

Ai dolci

Chadia Bhairi e Gianni Di Lella

In sala

Tiziana Aurino

In cantina

Tiziana Aurino

Contatti

+390536943661

piazza Giovanni Amendola, 1/2
41053 - Maranello (Modena)
sito web

PORTAMI LÌ
Chiusura
lunedì; aperto solo a cena
Ferie
14-21 agosto
Carte di credito
No American Express
Prezzo medio vino escluso
25 euro
Menu degustazione
40 euro
Coperto
3 euro
Tavolo dello chef per 8 persone

Lo chef consiglia
Ristorante 36, via Damiano Chiesa 6, Maranello (Modena) ristorante36.it/

+390536941160

Perché fermarsi
per conoscere l'entusiasmo di una piccola grande realtà di famiglia che tiene a cuore la qualità del prodotto, semplice, comprensibile e delizioso
Marialuisa Iannuzzi
Marialuisa Iannuzzi

classe 1991. Irpina. Si laurea in Lingue e poi in Studi Internazionali, ma segue il cuore e nella New Forest (Regno Unito) nasce il suo amore per l'hospitality. Quello per il cibo è acceso da sempre. Dopo aver curato l'accoglienza di Identità Golose Milano, oggi è narratrice di sapori per Identità Golose. Isa viaggia, assaggia. Tiene vive le sue sensazioni attraverso le parole.