Acqua Panna S.Pellegrino Ceretto The Fork

Guida ai ristoranti d'autore in Italia e nel mondo con i premi alle giovani stelle

Tradizione/Innovazione
Colombia

Celele

Chef30anni

Celele è soprattutto il ristorante più celebre e creativo di Cartagena de Indias, la perla del Caribe colombiano. È il prodotto di due intrepidi ragazzi: Jaime Rodríguez Camacho da Boyacà e Sebastián Pinzón Giraldo da Bogotà hanno esplorato per due anni coste ed entroterra del paese, aprendo nel 2018 questo piccolo, colorato e gremitissimo ristorante ai margini del quartiere Getsemani.

A parte la sensazionale comparsa di ingredienti a noi ignoti nel menu (è un continuo sfogliare il vocabolario per dischiudere i significati alieni di guandùboronìacorozo…), ci colpisce la piacevole ripetizione dello schema cialda (croccante o umida)/salsa, la presenza di toni fruttati e acidi per niente scontati e la creatività con cui trattano ingredienti per noi immutabili o quasi come banane (platano), cocco, avocado o anguria. Qui si arrostiscono, polverizzano, disidratano, fermentano. Accortezze figlie della cucina dell’ultimo ventennio. 

Dall’ultimo decennio viene invece un’attenzione maniacale al pairing, che salta con disinvoltura dalla birra artigianale caraibica al sauvignon blanc cileno.

Gabriele Zanatta
Gabriele Zanatta

laurea in Filosofia, coordina i contenuti della Guida ai Ristoranti di Identità Golose, collabora con varie testate e tiene lezioni di gastronomia presso scuole e università. Instagram @gabrielezanatt

Lo chef consiglia
Alquimico, El Barón Bar, La Cocina de Pepina, Carmen, Hotel Casa San Agustin (Bolivar, Colombia), Hotel OSH (Cartagena de Indias, Colombia)
Perché fermarsi
per la tavola più ricca e affascinante di questa porzione di Caraibi colombiani

Chef

Jaime David Rodriguez

Ai dolci
Jaime David Rodriguez

Contatti

+573017420389
cra. 10c, calle del Espíritu Santo
#29-200 - Cartagena de Indias
PORTAMI LÌ
Chiusura
domenica
Ferie
variabili
Antipasto
70 pesos
Secondo
88 pesos
Dolce
40 pesos
Consulta il menu

Lo chef consiglia
Alquimico, El Barón Bar, La Cocina de Pepina, Carmen, Hotel Casa San Agustin (Bolivar, Colombia), Hotel OSH (Cartagena de Indias, Colombia)

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Perché fermarsi
per la tavola più ricca e affascinante di questa porzione di Caraibi colombiani
Gabriele Zanatta
Gabriele Zanatta

laurea in Filosofia, coordina i contenuti della Guida ai Ristoranti di Identità Golose, collabora con varie testate e tiene lezioni di gastronomia presso scuole e università. Instagram @gabrielezanatt