Partiamo da un piatto, un singolo piatto ma fulminante. Una portata completamente vegetale, millemila consistenze e nuances, declinazione di un concetto in tante forme diverse, preparazione unitaria ma potrebbe essere una successione di piattini. È composto da tanti assaggi: nel nostro caso 34, che spasso per il palato e per la mente! Si chiama Rape, radici e vegetali.
Ne è autore Alessandro Proietti Refrigeri. È una composizione geniale: lui, esponente brillante della new wave della giovane cucina italiana, l’ha sviluppata negli anni, portandola anche nell’insegna che lo vede come protagonista dal 19 gennaio 2023, La Coldana a Lodi, ai bordi dei boschi della pianura. L'idea di fondo è quella di una cucina glocal, che con taglio e tecniche internazionali vada a riscrivere ed esaltare l'uso dei prodotti del territorio: in sostanza uno stile personale, una tavolozza di colori a disposizione dello chef che, proprio come per Rape, radici e vegetali, poi lavora di fantasia e creatività, con padronanza dei mezzi e consapevolezza degli obiettivi.
classe 1974, giornalista professionista, si è a lungo occupato soprattutto di politica e nel tempo libero di cibo. Ora fa esattamente l'opposto ed è assai contento così. Appena può, si butta sui viaggi e sulla buona tavola. Caporedattore di identitagolose.it
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Tavoli all’aperto
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classe 1974, giornalista professionista, si è a lungo occupato soprattutto di politica e nel tempo libero di cibo. Ora fa esattamente l'opposto ed è assai contento così. Appena può, si butta sui viaggi e sulla buona tavola. Caporedattore di identitagolose.it
