Acqua Panna S.Pellegrino Ceretto The Fork

Guida ai ristoranti d'autore in Italia e nel mondo con i premi alle giovani stelle

Tradizione/Innovazione
Friuli Venezia Giulia

1905 dell'hotel Là di Moret

Il Là di Moret è un noto family&business hotel di vaste superfici. Da forestiero di passaggio, difficilmente crederesti che, là dentro, si nasconde una piccola camera gourmet in cui s'apparecchia una delle migliori tavole del Friuli Venezia Giulia. Succede al Fogolar 1905, il regno di Stefano Basello, un cuoco al lavoro con la famiglia Marini da oltre 17 anni.

C’è il sospetto crescente che, a lavorare in silenzio e nell’ombra, le cose riescano meglio che a strillare qualsiasi vagito sui canali social. Questo pensiamo mentre, nella sala gourmet del Fogolar, escono capo-partita sempre diversi a spiegare sorridenti ogni piatto del degustazione scelto, “Ove l’acqua brilla per effetto del sole”, una headline lirica che ti conduce a passeggio dai monti alla battigia adriatica della regione, un menu di pesce, d’acqua dolce e salata, che abbiamo amato. Piatti come Scampi e midollo, Trota, mou di capra e aglio ursino, Tagliolini agli zottoli, Tortelli all’anguilla e santonego, Coda di rospo e levistico raccontano di un'inventiva che pondera saggiamente ogni rischio. E una conoscenza molto precisa della regione, dalle erbe spontanee colte sullo Zoncolan alle cortecce di abete rosso da cui si ricava la farina per quello splendido pane.

La prossima volta scommetteremo su “Racconti Friulani”, l’altro degustazione che procede tra materie prime dimenticate, associando anche Asino e caviale. Tanto, al momento della piccola pasticceria, torneranno sempre in sala i ragazzi con lo zaino di legno dei Cramars in spalla, una cassetta di legno che riproduce rituali carnici.

Chef

Stefano Basello

Sous-chef

Nico Cois

Ai dolci

Andrea Bordon

In sala

Juri Cossa

In cantina

Juri Cossa

Contatti

+390432545096

viale Tricesimo, 276
33100 - Udine
sito web
hotel@ladimoret.it
PORTAMI LÌ
Chiusura
domenica e lunedì
Ferie
2 settimane ad agosto e a gennaio
Prezzo medio vino escluso
100 euro
Menu degustazione
80, 90 e 110 euro

Lo chef consiglia
Castello di Buttrio Ristorante, via Elisabetta, via Elio Morpurgo 9, Buttrio (UD) castellodibuttrio.it

+390432673659

Perché fermarsi
per conoscere tutto il mestiere di Stefano Basello, un signore silenzioso, appassionato di Friuli, assistito da ottime tecniche e intuizioni
Gabriele Zanatta
Gabriele Zanatta

laurea in Filosofia, coordina i contenuti della Guida ai Ristoranti di Identità Golose, collabora con varie testate e tiene lezioni di gastronomia presso scuole e università. Instagram @gabrielezanatt