Acqua Panna S.Pellegrino Ceretto The Fork

Guida ai ristoranti d'autore in Italia e nel mondo con i premi alle giovani stelle

Tradizione/Innovazione
Lombardia

Contrada Bricconi

RelatoreChef30anniTavoli all’aperto

A quasi 1000 metri di altitudine, una brigata di under 40 è unita, sala e cucina, verso un obiettivo: far capire agli ospiti che non è solo “far da mangiare”, ma che Contrada Bricconi è una galassia che comprende un sistema virtuoso totalmente calato nella natura. Michele Lazzarini, con il fondatore Giacomo Perletti, guida il progetto, forte della sua esperienza cosmopolita. A tavola viene servito un percorso di degustazione per rispecchiare l’idea dell’azienda agricola di portare in tavola i migliori prodotti disponibili.

L’idea è quella di mangiare la montagna, magari partendo da un ingrediente tradizionale, per poi abbracciare il mondo, con una tavola dai grandi gusti, che dosa perfettamente acidità e piccantezza (Ceviche di salmerino e Fusilli alle more), umami (Uovo e coniglio, Bottoni di formaggio Riserva e levistico), rotondità (Lardo di coregone e Brioche alle noci nere) e una brace usata a vari livelli, con la trota, la quaglia, le lumache o i rognoncini di coniglio. Allevamento, caseificio e orto completano il quadro, in questo angolo di Val Seriana che poteva rimanere silente, ma che invece sta crescendo con avanguardia, in sincro coi ritmi e i tempi della montagna.

Luca Farina
Luca Farina

piacentino, classe 1988, ingegnere&ferroviere. Mosso da una curiosità gastronomica continua, ama definirsi “cultore delle cose buone”, essendo cresciuto in una famiglia dove si faceva tutto “in casa”. Crede fermamente nella buona tavola come creatrice di legami, ricordi ed emozioni vive. Instagram @lucafarina88

Lo chef consiglia
Trattoria da Martino, via Pedignela 7, Gandellino (BG)- instagram.com/explore/locations/330095690658001/trattoria-da-martino-gandellino/

+39034648477

Perché fermarsi
per entrare in un vero mondo parallelo, dove la montagna assume il centro, scandendo i ritmi, anche della cucina, e per abbandonare i confini, col gusto che abbraccia il mondo, in pura avanguardia

Chef

Michele Lazzarini

Sous-chef
Mattia Colacicco
Ai dolci
Francesca Pizio
In sala
Davide Cazzani
In cantina
Giuseppe Cavadini

Contatti

+393937761533
via Bricconi, 3
24020 - Oltressenda Alta (Bergamo)
PORTAMI LÌ
Chiusura
lunedì a cena; l'intero martedi e mercoledì; giovedì e venerdì a pranzo
Ferie
3-12 marzo, 5-20 agosto, 11-19 novembre, 25 e 26 dicembre, 1 gennaio
Menu degustazione
85, 150 euro
Consulta il menu

Tavoli all’aperto

Lo chef consiglia
Trattoria da Martino, via Pedignela 7, Gandellino (BG)- instagram.com/explore/locations/330095690658001/trattoria-da-martino-gandellino/

+39034648477

Perché fermarsi
per entrare in un vero mondo parallelo, dove la montagna assume il centro, scandendo i ritmi, anche della cucina, e per abbandonare i confini, col gusto che abbraccia il mondo, in pura avanguardia
Luca Farina
Luca Farina

piacentino, classe 1988, ingegnere&ferroviere. Mosso da una curiosità gastronomica continua, ama definirsi “cultore delle cose buone”, essendo cresciuto in una famiglia dove si faceva tutto “in casa”. Crede fermamente nella buona tavola come creatrice di legami, ricordi ed emozioni vive. Instagram @lucafarina88