Milka

Un po’ cucina nordica, un po’ alpina, una regione montuosa a far da cornice idilliaca a un ristorante dal fascino cosmopolita.

Questo è Milka, ristorante sloveno fresco di stella Michelin, caso ristorativo per aver preso la stella dopo soli tre mesi dall’apertura e il cui head chef David Zefran ha un’esperienza di soli 6 anni, un autodidatta che ha iniziato la sua carriera arrostendo hamburger, oltre a fare il dj durante i suoi studi. Non lo direste mai. La cucina di Zefran è incredibilmente precisa, meticolosa, pulita e puntellata di aromi. Uno dei protagonisti del menu è la Verza in salsa di formaggio Tolminc con porri croccanti, limone nero, olio al caffè, sherry e pinoli. Si tratta di un piatto complesso e stratificato che si sviluppa al palato con nuove e accattivanti note.

Zefran percorre nella sua cucina quella linea sottile tra sostanza e umami, ispirato dalla corrente New Nordic, lavora molto con fermentazioni, kojis, garum e tutto ciò che il libro sulle fermentazioni del Noma offre. Ma è da Frantzen, dove ha mosso i suoi primi passi, che si è formato maggiormente, innamorandosi della loro estrema attenzione al servizio di ospitalità e all’eccellente proposta gastronomica. Zefran cerca di trasmettere tutto ciò anche da Milka – gettando le basi per un'esperienza gastronomica immersiva con la splendida vista del lago Jasna e le imponenti montagne a far da sfondo.

Da Milka ci si focalizza anche sul pairing con succhi di frutta, complesse miscele a base di verjus, succhi fermentati e tè. Milka dispone di 6 suite dove vale la pena pernottare perché la colazione è strepitosa!

Kaja Sajovic

Food & wine writer slovena, lavora per la televisione nazionale e collabora con Fine Dining Lovers e Gasterea Magazine. È co-autrice del libro di Ana Ros “Sun and Rain” (Phaidon)