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Guida ai ristoranti d'autore in Italia e nel mondo con i premi alle giovani stelle

Tradizione/Innovazione
Francia

Aux Lyonnais

Chef30anniNovità

Occorreva una nativa di Lione per mettere a frutto tutte le ambizioni di questa trattoria lionese unica nella capitale e che avanza nella galassia Ducasse. Il pluristellato chef non si è sbagliato scegliendo una trentenne dalle esperienze tanto svariate quanto eclettiche per reinterpretare il concetto di bistrot. Cresciuta in una famiglia di ristoratori… lionese, Marie-Victorine Manoa, a vent’anni, non ci pensa due volte ad andar via: San Paolo da Alex Atala (DOM), New York (Eleven Madisson Park) e Copenhagen (Noma). Un piccolo giro del mondo per le cucine più innovative dell’ultimo decennio, in contrasto con il concetto di cucina lionese. Ma è proprio questo che farà breccia nell’animo della chef e genererà quel je-ne-sais-quoi, fulcro de Aux Lyonnais.

Se l’ambiente è quello di un classico bistrot, la cucina di Marie-Victorine combina con delicatezza la tradizione – si pensi alla Terrina del giorno, il Gâteau de foie blond, il Lucioperca in salsa Meurette – con spinte gustative, come nel caso dello Zampetto di vitello croccante e anguilla, Petto e testicoli di vitello brasati con latte crudo o ancora Barbabietola, carote e daikon in gelatina di pollo arrosto e ginepro.

Ben decisa, gioca con i capisaldi della cucina lionese come i mâchons della domenica – tipico brunch lionese. Ma che sia chiaro, Marie-Victorine non si inserisce nella corrente della bistronomia dove il trend di più ingredienti nel piatto sembra essere il fil rouge. La chef attinge alle basi della gastronomia francese impegnandosi a mantenerle vive e consolidate dalle conoscenze dell’epoca. Non è così che la tradizione diventa più attuale?

Chef

Marie-Victorine Manoa

In sala

Nicolas Frezouls

In cantina

Antoine Boulin

Contatti

+33142966504

32 rue Saint-Marc
75002 - Parigi
sito web
restaurant.auxlyonnais@ducasse-paris.com
PORTAMI LÌ
Chiusura
lunedì e martedì tutto il giorno, domenica a cena
Ferie
agosto e Natale
Menu degustazione
28 (disponibile a pranzo da mercoledì a sabato) e 65 (disponibile a pranzo domenica) euro
Antipasto
16 euro
Secondo
36 euro
Dolce
14 euro

Lo chef consiglia
Les Arlots, 136 rue du Faubourg Poissonnière, Parigi: tipico bistrot parigino dove si mangia bene e si beve bene

+33142829201

Perché fermarsi
perché Aux Lyonnais non ha pari a Parigi (e probabilmente neanche a Lione). Per un\'esperienza attraverso cui la tradizione gastronomica francese viene smossa per ricreare qualcosa di incredibile
Olivier Reneau
Olivier Reneau

giornalista, scrive di creazioni contemporanee (art, architettura, design) e di art de vivre (cucina, enologia, mixologia) da 30 anni. Scrive per magazine (IDEATThe Good Life, le Figaro Magazine, F…) e reviste di brands (Travelbook by Relais & Châteaux). Per 3 anni (2016-19), è stato caporedattore di Cuisines Révolution