Al Cacciatore de La Subida

In provincia di Gorizia, dagli anni 80, La Subida si impone come un circuito enogastronomico che fa del Collio il suo vanto e la sua ragione di vita. Qui la famiglia Sirk è partita da un’osteria di paese per dar vita a un microcosmo che coniuga tavola stellata, produzione di vini e aceti, accoglienza e territorio. La Trattoria al Cacciatore, l’insegna una stella Michelin della struttura, è il succo concentrato della storia della Subida, un riassunto perfetto di passato e futuro, conoscenza e contemporaneità grazie alla mano capace dello chef, nonché marito di Tanja Sirk, figlia di Josko, Alessandro Gavagna.

Lui, friulano tutto d’un pezzo, arriva nel 1993 al Cacciatore, a soli 23 anni, e cresce con lui, viaggiando, per le cucine più importanti d’Italia. La sua è una cucina che guarda alla tradizione con parsimonia. In ogni suo piatto centrale è il gusto e il prodotto, lavorato con manualità da capogiro e piglio creativo. Frutta e verdura di Green Pecora, latticini della famiglia Zoff, selvaggina di Sant’Uberto, sono alcuni degli elementi che il Gavagna lavora ogni giorno. Immancabile l’abbinamento con i vini selezionati da Mitja Sirk, ragazzo straordinariamente competente.

Francesca Feresin

romana di Trastevere, classe ’99, sin da piccola mangia fuori, ricercando tavole sempre più fuori dagli schemi. Studia Medicina al Policlinico Umberto I con l’obiettivo futuro di riuscire a coniugare le sue più grandi passioni: la cucina e la medicina