Giardino dei Tolomei

Il Giardino dei Tolomei, a Racale, è ricavato nella magica cornice di uno storico palazzo nobiliare, un tempo appartenuto proprio alla famiglia toscana dei baroni Tolomei. Varcato il maestoso arco d’ingresso, ci si immerge in un’atmosfera d’altri tempi, tra il fascino degli ambienti in pietra, e il piacere di sedersi a tavola sull’ampia terrazza, o nell’accogliente corte con giardino.

Qui, nelle sere estive, Stefania Erroi riceve gli ospiti nella duplice veste di padrona di casa e di pastry chef, e spiega loro la filosofia di cucina che ispira le preparazioni di Giorgio Trovato ai fornelli. Una filosofia di cucina che pare risolversi nell’idea di un viaggio di ricerca, per scoprire i segreti di diverse culture gastronomiche, attraverso originali contaminazioni e la sperimentazione di insoliti ingredienti, come il plancton, i fiori e i germogli.

Insieme alla selezione di materie prime di eccellenza, e alla non diffusissima presenza delle carte delle acque minerali e dei caffè.

Vincenzo Rizzi

professore di lettere in pensione prestato alla gastronomia. Titolare da quasi vent'anni di una rubrica sul Corriere del Mezzogiorno