Acqua Panna S.Pellegrino Ceretto The Fork

Guida ai ristoranti d'autore in Italia e nel mondo con i premi alle giovani stelle

Tradizione/Innovazione
Francia

Au Passage

Novità

Se la definizione "enoteca con cucina" rende appena l'idea di una bella selezione di vini accompagnata da piccoli piatti interessanti, i francesi hanno saputo fare decisamente meglio di noi, raccontando in tre parole una nuova generazione di appunto enotecari che se la cavano egregiamente in cucina, con piatti da condividere a prezzi popolari e ostriche volanti in assiette di varia dimensione, in luoghi arredati con il giusto gusto del momento e con una netta predilezione per i vini naturali: ecco che da "cave à vins" e "salle à manger" spunta fuori la squisita crasi "cave à manger".

L'archetipo - o quantomeno una dei più brillanti esempi del genere è Au Passage, riconoscibile dal piacevole brusio che emana da una strettoia (nomen omen, un passaggio) nel cuore del Marais. Verticali di formaggi dei più sperduti angoli della Francia e pile di ostriche, dunque, ci sono. Ma ci sono anche interessanti tagli di quinto quarto, verdure nella loro interezza lavorate con incisiva semplicità, dolci di un piacevole grasso morbido, rotondo che si alternano in menù a ritmo quotidiano, a seconda di quel che arriva in cucina.

Ad accompagnare - anzi affiancare, con equa centralità, è la selezione dei vini naturali, di intensità e ardore variabili su una scala che va da zero a infinito. Lanciate pure tre aggettivi in franco-italiano o italo-francese, i ragazzi di sala sapranno portarvi la bottiglia perfetta per il vostro livello di confidenza con gli odori di stalla e fieno.

 

 

 

Chef

Tsuyoshi Yamakawa

Sous-chef

Leonardo Porta

In sala

Barbara Contentin, Audrey Jarry, Jean-Charles Buffet

In cantina

Audrey Jarry, Jean-Charles Buffet

Contatti

+33143550752

1 bis Passage Saint-Sébastien
75011 - Parigi
sito web

PORTAMI LÌ
Chiusura
domenica e lunedì
Ferie
1-15 agosto
Carte di credito
No American Express
Prezzo medio vino escluso
40 euro
Menu degustazione
55 euro

Lo chef consiglia
Magma, 9 Rue Jean-Pierre Timbaud, Parigi

+33148055690

Perché fermarsi
per le salse, gli intingoli e per il piacevolissimo modo di stare a tavola
Francesca Mastrovito
Francesca Mastrovito

Convinta che si possano cavare storie anche dalle rape, è da sempre dedita alla gestione di contenuti, narrazioni e parole dell'enogastronomia. Dal 2024 è editor di Topic Edizioni.