La Preséf della Fiorida

Siamo a Mantello, in provincia di Sondrio, dove la famiglia Vanini ha creato un’oasi di sostenibilità e rispetto della natura. All’interno de La Fiorida, mix virtuoso di ospitalità, allevamento in stalle ipertecnologiche, beauty farm e orti – c’è La Presèf (cioè "la mangiatoia" in dialetto), un ristorante che riesce a unire il calore di una baita di montagna, l’eleganza del servizio e la bravura di uno chef che crede nei tesori della Valtellina.

Alla guida dei fornelli stellati c’è Gianni Tarabini, nato e cresciuto tra queste montagne. La sua è una cucina vera e in continuo fermento. In carta si trova solo ciò che la natura decide di donare in quel momento, con tanti prodotti che nascono proprio all'interno de La Fiorida, come i salumi e i formaggi.

Due i menu degustazione: Stagioni da 7 portate e Origini da 4. Tra i piatti icona, lo Gnocco di patate di montagna con cuore di Bitto dop, burro montato, misultìn del Lario e scorzette di limone e il Lombo di cervo, mirtilli, spezie e verdure dell'orto, fino a ricette. Ottimo la Tartare di capriolo con midollo vaccino e funghi porcini della Val Gerola. La Valtellina ha tutto, non serve cercare altro.

Annalisa Cavaleri

giornalista professionista e professore di Antropologia del Cibo all’Università Iulm di Milano. Ha collabora con Fine Dining Lovers e altre testate del settore food. È stata nominata Chevalier de Champagne ed è stata per tre anni Responsabile della parte giornalistica food di Expo Milano 2015